JOUR 3 — Ton panier moyen peut-il couvrir tes charges fixes ?

💬 "Stéphane, Croques & Soupes, Bordeaux. Un recalcul de ses marges avec Unniiq : 23K€ récupérés sur l'année. Pas de magie — des chiffres qu'il avait devant lui et qu'il ne lisait pas correctement."

Ce que tu vas apprendre ce soir

La règle des 30/30/30/10 — la structure d'un modèle viable en restauration rapide :

• 30 % coût matière
• 30 % masse salariale (toi inclus)
• 30 % loyer + charges fixes
• 10 % résultat avant impôts

Les plafonds psychologiques 2026 — ce que les Français acceptent de payer au maximum :

• Repas rapide : 12,90 € (−8 % vs 2025)
• Poké bowl : 8,70 € (−9 %)
• Kebab : 8,00 € (−5 %)

Si ton seuil de rentabilité t'oblige à vendre au-dessus → problème structurel à régler maintenant.

Exercice 1 — Tes charges fixes mensuelles

Écris une estimation pour chaque poste. L'ordre de grandeur suffit — pas besoin d'être exact.

⚠️ Ne mets pas ton salaire à 0 €. Si tu ne te paies pas, ton modèle ment. Mets au minimum le SMIC net.